Peklowanie szynki i innego mięsa.

Składniki:
2 kg soli
0,5 kg soli peklowej
mięso
Mieszamy ze sobą jedną i drugą sól.

Na 1 kg mięsa potrzebujemy 10 dkg mieszanki.
Dokładnie nacieramy mięso mieszanką soli i nakłuwamy drucikiem lub patyczkiem do szaszłyków w kilku miejscach.
Wkładamy do lodówki na 3 - 4 dni.
Po 3 - 4 dniach wyjmujemy z lodówki i wylewamy nagromadzony płyn. Mięsa nie wolno myć!
Mięso zalewamy przegotowaną zimną wodą z zielem angielskim, liściem laurowym, pieprzem i czosnkiem (bez soli).
Na jeden kilogram mięsa około 1,5 litra wody (mięso ma być całkowicie zalane wodą).
Odstawiamy na trzy dni w chłodne miejsce. Po 3 dniach wylewamy płyn i ponownie zalewamy na 3 dni.
Po 6 dniach wyciągamy z zalewy, myjemy, wkładamy do siatki i wieszamy na zewnątrz np. na balkonie na całą noc aby odparowała i obsuszyła się.
Wędzimy.
Parzenie:
Na każdy 1 kg mięsa - 1 godzina w temperaturze 80 stopni.
W ten sposób możemy peklować szynkę, łopatkę, karkówkę, boczek, golonko, itp.