Carving - sztuka rzeźbienia w warzywach i owocach: marca 2016

31 mar 2016

Kielich z cukinii. Chalice of zucchini.

Materiał: cukinia, wykałaczki

Potrzebne narzędzia: nóż syjamski lub tajski, kulkownica

Róża z białej rzodkwi. Rose of white radish.

Materiał: biała rzodkiew

Potrzebne narzędzia: nóż syjamski lub tajski

Narzędzia do carvingu.

Zaczynając przygodę z carvingiem musimy się zaopatrzyć w odpowiednie narzędzia. Na początku wystarczy kilka podstawowych przyborów, jednakże ”w miarę jedzenia rośnie apetyt”, dlatego też nasza kolekcja zapewne się powiększy. Nie wyobrażam sobie pracy z warzywami i owocami bez noża tajskiego czy syjamskiego. Bardzo pomocne będą również różne dłuta w kształcie litery ”V” i „U”, kulkownice, nóż kuchenny i obierak, a także osełka do ich ostrzenia itp. Na koniec należy wspomnieć o bardzo ważnym elemencie, jakim jest trzymanie noża oraz jego ostrzenie. W większości nóż do carvingu trzymamy jak długopis czy ołówek. Dzięki takiemu uchwytowi mamy większą możliwość manewrowania nim pod różnymi kątami. Dodatkowo czwarty lub piąty palec służy za podpórkę oraz stabilizuje cięcie. W ten sposób trzymamy nie tylko nóż tajski czy syjamski, ale również dłuta. Na początku może być to dla Was kłopotliwe, po pewnym czasie przekonacie się jak to ułatwia i usprawnia pracę. Istotną rzeczą jest również sposób ostrzenia. Do tego celu możemy użyć: osełki, bardzo drobnego papieru ściernego, ostrzałki ceramicznej. Aby dobrze naostrzyć nóż należy najpierw zwilżyć zimną wodą kamień do ostrzenia lub papier ścierny i przyłożyć do niego nóż pod kątem 20 - 30°, i kolistym ruchem przeciągamy po nim ostrze z obu stron. Ciekawą propozycją jest kieszonkowa ostrzarka firmy Borner, która znakomicie nadaje się do ostrzenia noży tajskich i syjamskich. Natomiast do dłut polecam ostrzałkę ceramiczną, która ma kształt kropli i dzięki temu znakomicie nadaje się do tego celu. Z szerszej zaokrąglonej strony ostrzymy dłuta w kształcie litery „U” natomiast z drugiej wąskiej, dłuta w kształcie litery „V”.

1. Nóż tajski
2. Nóż tajski z grotem
3. Nóż syjamski
4. Dłuta w kształcie litery „U”
5. Dłuta w kształcie litery „V”
6. Dłuta karbowane

7. Kulkownice pojedyncze8. Kulkownica falista owalna
9. Kulkownice podwójne

10. Nóż trójkątny
11. Nóż do korniszonów
12. Ostrzałka ceramiczna
13. Ostrzarka Borner

14. Spirala wewnętrzna
15. Spirala zewnętrzna
16. Łyżka do wydrążania miąższu

17. Temperówka do marchwi
18. Temperówka do dużych warzyw
19. Temperówka do żulienów

Jak dobierać warzywa i owoce oraz przechowywanie wykonanych dekoracji.

Warzywa i owoce, których będziemy używać powinny być świeże i najlepszej jakości, dzięki temu okres przydatności wykonanych dekoracji będzie dłuższy. Zakupione warzywa i owoce przechowujemy w lodówce lub chłodnym pomieszczeniu. O ile jest to możliwe myjemy je dopiero przed ich użyciem gdyż woda przyśpiesza proces gnicia. Wykrawanie zaczynamy od materiału, który jest bardziej odporny na wysychanie i psucie. Najpierw rzeźbimy w marchwi, buraku, białej rzodkwi, kalarepie, arbuzie, melonie, ogórku, cukinii, które odpowiednio przechowywane zachowają przydatność 2 – 3 dni. Z mniej trwałych materiałów takich jak papryka, rzodkiewka, kapusta pekińska czy por nie należy wykonywać dekoracji wcześniej jak jeden dzień przed ich eksponowaniem.
Wykonane dekoracje z warzyw przechowujemy w zimnej wodzie, w lodówce i codziennie ją wymieniamy. Owoce takie jak arbuz czy melon należy zrosić raz dziennie zimną wodą, owinąć folią spożywczą i umieścić w lodówce.

VII Mistrzostwa Polski w Carvingu.

Już po raz trzeci z rzędu w Galerii Krakowskiej odbyły się VII Mistrzostwa Polski w Carvingu.
Organizatorami Mistrzostw Polski w Carvingu są od lat Dariusz Ślusarczyk / http://www.carving.info.pl / i Marek Rybacki /http:// www.gastroart.pl /.
W tym roku Organizatorzy otrzymali największą liczbę zgłoszeń do Mistrzostw. Zgłosiło się 17 uczestników natomiast w szranki nie patrząc na konkurentów stanęło 14 uczestników w tym 2 Panie, które wystartowały w tak prestiżowym konkursie po raz pierwszy.
Konkurs został podzielony na dwie konkurencje trwające po 3 godziny.
W pierwszej zawodnicy mieli za zadanie przygotować warzywa i owoce w temacie:
„Dobre bo polskie„. W tej konkurencji zawodnicy musieli wykorzystać arbuza a pozostałe owoce i warzywa były dowolnie dobrane przez uczestników.
O temacie drugiej uczestnicy dowiedzieli się 15 minut przed jej rozpoczęciem, otrzymując oprócz tematu listę obowiązkowych warzyw i owoców.
Organizatorzy przygotowali owoce i warzywa, z których uczestnicy musieli wyrzeźbić prace zgodne z tematem: „Przyroda wokół nas„.
Poziom Mistrzostw Polski w Carvingu z każdy rokiem jest coraz wyższy. W tym roku uczestnicy oprócz fantazji zaprezentowali także nienaganny warsztat techniczny. Niektórzy wykonali rzeźby przestrzenne oraz grafiki świadczące o bardzo dużych umiejętnościach tak technicznych jak i manualnych. Sami uczestnicy stwierdzili, że poziom tych Mistrzostw Polski był bardzo wysoki. W galerii zdjęć możecie sami ocenić poziom reprezentowany przez uczestników.
Publiczność jak zawsze wybrała swojego faworyta. Nagrodę publiczności otrzymał Łukasz Szewczyk.
Po raz pierwszy w tych Mistrzostwach Polski, Jury przyznało także nagrodę za debiut. W tej kategorii swój pierwszy sukces wśród profesjonalistów wywalczyła Dominika Sadowska.
Uczestników oceniało profesjonalne Jury, któremu przewodniczył Prezes Stowarzyszenia Carving Team Poland Mariusz Gachewicz.

W skład Jury weszli także:
Mirosław Bobrowski
Paweł Sztenderski
Krzysztof Wierzba
Marek Rybacki
Dariusz Ślusarczyk, koordynator i sędzia techniczny

W VII Mistrzostwach Polski w Carvingu zwyciężył Piotr Wasik,

drugie miejsce Grzegorz Gniech

trzecie miejsce Mariusz Gromek.

W VII Mistrzostwach Polski w Carvingu udział wzięli:

                                                      Suma zdobytych punktów
Piotr Wasik    1134 (561, 573)
Grzegorz Gniech 1119 (546, 573)
Mariusz Gromek                                 966 (481, 485)
Dominika Sadowska 933 (463, 470)
Łukasz Szewczyk    923 (415, 508)
Krzysztof Kuberski                            798 (396, 402)
Jarosław Galiśkiewicz    749 (384, 365)
Paweł Pniewski 745 (356, 389)
Grzegorz Matras                                726 (319, 407)
Tomasz Otkała                                  725 (364, 361)
Martyna Kimstacz 664 (308, 356)
Jan Podziński 577 (335, 242)
Arkadiusz Pączka                              538 (272, 266)
Sylwester Mordak                             406 (174, 232)

Dziękujemy wszystkim sponsorom oraz partnerom za czynny udział w organizacji VII Mistrzostw Polski w Carvingu.

Już za rok zapraszamy ponownie.

Relacja zdjęciowa na stronie http://carving.info.pl/galeria.php?page=0&gal=16

Relacja video z VII Mistrzostw Polski w Carvingu:
http://youtu.be/5kfg8p_PY5Q

Organizatorzy:

Fundatorzy nagród:

Patron merytoryczny:

Patron medialny:

Rzeźbione mydełka czyli soap carving.

Rzeźbione mydełka (ang. soap carving) to bardzo efektowne dekoracje, które zaskakują swoim kształtem, różnorodnością kolorów jak i zapachem.

Ich walory dekoracyjne są bezsporne. Wykorzystać można je nie tylko, jako dekoracje, ale również, jak odświeżacz powietrza np. w łazience, korytarzu, kuchni czy innym pomieszczeniu. Doskonale sprawdzają się, jako zapach samochodowy.

Produkcja jest bardzo prosta wystarczy zaopatrzyć się w bazę glicerynową, barwniki, olejki eteryczne. Roztapiamy w kąpieli wodnej pokrojoną w drobne kawałki bazę glicerynową, do której dodajemy zapach i kolor, jeżeli chcemy mieć mydełko o danej barwie. Wlewamy do przygotowanej formy i czekamy około 20 – 30 minut aż zastygnie. Wyciągamy z formy i wycinamy różne motywy np. takie jak tu.

Peklowanie szynki i innego mięsa.

Składniki:
2 kg soli
0,5 kg soli peklowej
mięso
Mieszamy ze sobą jedną i drugą sól.

Na 1 kg mięsa potrzebujemy 10 dkg mieszanki.
Dokładnie nacieramy mięso mieszanką soli i nakłuwamy drucikiem lub patyczkiem do szaszłyków w kilku miejscach.
Wkładamy do lodówki na 3 - 4 dni.
Po 3 - 4 dniach wyjmujemy z lodówki i wylewamy nagromadzony płyn. Mięsa nie wolno myć!
Mięso zalewamy przegotowaną zimną wodą z zielem angielskim, liściem laurowym, pieprzem i czosnkiem (bez soli).
Na jeden kilogram mięsa około 1,5 litra wody (mięso ma być całkowicie zalane wodą).
Odstawiamy na trzy dni w chłodne miejsce. Po 3 dniach wylewamy płyn i ponownie zalewamy na 3 dni.
Po 6 dniach wyciągamy z zalewy, myjemy, wkładamy do siatki i wieszamy na zewnątrz np. na balkonie na całą noc aby odparowała i obsuszyła się.
Wędzimy.
Parzenie:
Na każdy 1 kg mięsa - 1 godzina w temperaturze 80 stopni.
W ten sposób możemy peklować szynkę, łopatkę, karkówkę, boczek, golonko, itp.

Jogurt grecki.

Przygotowany samodzielnie jogurt wlewamy na sitko wyłożone podwójną gazą i wkładamy do lodówki. Po 2 godzinach mamy gotowy gęsty jogurt.
Smacznego.

Jogurt.

Składniki:

1 L mleka 3,2%
5 – 6 łyżek dobrego, kupionego w sklepie jogurtu naturalnego. Następnym razem użyj już własnego.
termometr gastronomiczny

Sposób wykonania.
Mleko podgrzewamy do temperatury 42 stopni, dodajemy jogurt i dokładnie mieszamy. Nakrywamy pokrywką, owijamy kocem i kładziemy „pod kołderkę” na całą noc.
Najlepszy jest po 3 – 4 godzinnym schłodzeniu.
Przechowujemy w lodówce.
Okres przydatności do spożycia wynosi około 14 dni.
Po pewnym czasie należy odświeżyć bakterie przez ponowne użycie jogurtu kupnego(gorszy smak, mniej zwarta konsystencja).

Sos pomidorowy.

Autor: tu-tusia
Źródło: http://polkazprzyprawami.blogspot.com/2013/11/shoarma-domowa-mieszanka-przyprawowa.html
Składniki:

1/2 puszki pomidorów lub 2 pomidory obrane ze skórki, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę
1 mała cebulka posiekana w drobną kostkę
zmiażdżony 1 ząbek czosnku
kawałek drobno posiekanej ostrej papryczki
1 łyżka oleju
sól, pieprz
miód lub cukier oraz ocet balsamiczny do smaku

Rozgrzać w rondelku olej i podsmażyć cebulkę na złoty kolor. Dodać czosnek, smażyć minutę i dołożyć pomidory. Smażyć ok 20 minut - do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Doprawić do smaku.

Shoarma - mieszanka przypraw.

Autor: Panna Malwinna
Źródło: http://filozofiasmaku.blogspot.com/2010/10/shoarma-domowa.html#.UoyqmsT3Gvk
Składniki:

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 czubata łyżeczka soli selerowej (lub 3/4 łyżeczki soli morskiej)
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżeczka zmielonego imbiru
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka papryki czerwonej słodkiej
1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
oliwa
mięso (polędwica wieprzowa, pierś z kurczaka, itp)

Przyprawy używamy w proporcji:
1 łyżka oliwy na 2 łyżki przyprawy.
Mięso obtaczamy w przyprawie i wkładamy na kilka godzin do lodówki.
30 minut przed smażeniem wyciągamy mięso z lodówki.

Chleb razowy na zakwasie

Autor: Langus
Źródło: http://spamietywaczgalaktycznychprzepisow.blogspot.com/2013/02/chleb-razowy-na-zakwasie.html
Składniki:
900 g mąki razowej (pszenna, żytnia, orkiszowa),
1/2 szklanki ziaren słonecznika (lub dynii),
1/2 szklanki ziaren siemienia lnianego (lub sezamu),
1/2 szklanki otrąb(pszenne, żytnie, orkiszowe, owsiane),
1 łyżka soli,
3 szklanki ciepłej wody
Zakwas
Proporcje mąki pszennej do żytniej można dowolnie zmieniać wedle swojego uznania. To samo tyczy się mąki zwykłej i razowej. Dla mnie osobiście najlepszy jest chleb z mąki pszennej razowej, żytniej razowej i orkiszowej razowej w proporcjach 4:4:1 (400 g pszennej razowej, 400 g żytniej razowej i 100 g orkiszowej razowej). Więcej żytniej mąki daje kwaśny smak a za dużo maki orkiszowej spowoduje posmak goryczkowy.
Wyrobić ciasto, aż wyjdą bąble powietrza a ciasto zrobi się “strzępiaste” ok. 10 minut. Odłożyć 2 garści ciasta do zamykanego pojemnika, na następny chleb i trzymać w ciepłym miejscu. Gdy to odłożone ciasto wyrośnie - ma rosnąć tyle ile chleb w foremce - włożyć do lodówki. Tak powstały zakwas (ciasto) można przechowywać do 4 tygodni.
Resztę ciasta wyłożyć do wysmarowanej olejem (lub masłem) foremki keksowej (35x11x7cm). Spód foremki i chleb z góry można posypać ziarnami słonecznika.
Trzymać w ciepłym miejscu do wyrośnięcia – 3-4 godziny. W przypadku użycia mąk wyłącznie razowych, trzymać do wyrośnięcia 5-6 godzin albo i dłużej, czasami rośnie nawet i 12 godzin. Ciasto ma wyrosnąć o około 50% - powinno wystawać ciut ponad brzeg foremki.
Jeżeli pomieszczenie nie jest wystarczająco ciepłe i chleb nie wyrośnie dostatecznie można go przed właściwym pieczeniem włożyć do piekarnika na 1-2 godziny na 50 stopni i potem piec. Jeżeli wyrośnie bez „wspomagania” włożyć do zimnego piekarnika. Piec 1,5 godziny (ziarna słonecznika przyrumienią się) w temperaturze 170oC. Po wyjęciu z piekarnika odczekać 5-15 minut i gdy chleb „odejdzie” od foremki wyjąć i zostawić do odparowania.

Zakwas
W przypadku gdy nie mamy zakwasu odłożonego z poprzedniego pieczenia.
Do plastikowego naczynia zamykanego pokrywką przez kolejne dni dodajemy mąkę i wodę. Trzymamy w ciepłym miejscu. Aby wspomóc fermentację można codziennie wkładać zakwas na 2-3 godziny do piekarnika ustawionego na 50 stopni.

1 dzień
1 garść (1/3 szklanki) mąki żytniej,
1/2 szklanki ciepłej wody
wymieszać

2 dzień
1 garść (1/3 szklanki) mąki żytniej,
1/2 szklanki ciepłej wody
wymieszać

3 dzień
1 garść (1/3 szklanki) mąki żytniej,
1/2 szklanki ciepłej wody
wymieszać

4 dzień
1 garść (1/3 szklanki) mąki żytniej,
1/2 szklanki ciepłej wody
wymieszać

5 dzień
1 garść (1/3 szklanki) mąki żytniej,
1/2 szklanki ciepłej wody
wymieszać
6 dzień – można piec chleb.